岩手・八幡平から発信中！北舘製麺 通信販売室スタッフがおそばに関する様々な情報をご紹介します。
こんにちは。
北舘製麺スタッフのソバスキです。
ご無沙汰しております。
今回は意外と知られていない「そば」のチカラについて書こうと思います。
日本のそば文化はとても古くて、今から9,000年も前からあったとされています。
長い年月の間に進化し、今では即席めんにもなっているそば。
愛され続けている秘訣は、「美味しさ」や「麺類だから」という理由だけではないようです。
血管を元気にする「ルチン」が豊富なのはみなさんご存じだと思いますが、
実は「ビタミン」「たんぱく質」「食物繊維」が豊富で、
カロリーはうどんと同じくらいだったりしますが、消化が良く体に溜まりづらいため、
ダイエットや健康維持にはもってこいのヘルシー食材なんです。
美味しくてアレンジが豊富で体にいい事づくしの「そば」。
日本の暮らしを支えていると言っても過言ではない「そば」のチカラ。
「そば」産業に携わることができて、私は幸せだなと思います。)^o^(
皆様にもこの幸せをお届けできるよう、より一層お仕事を頑張りたいと思ったソバスキでした～☆
こんにちは。
北舘製麺スタッフのソバスキです。
今日は、北舘製麺が取得している「ISO2200」の維持審査の日です。
丸一日かけて工場内・社内・帳票関係を審査員の方に見られます。
北舘製麺は2007年にISO2200を取得後、現在まで維持しています。
これがなかなか大変で、もともとISOを取るように会社を作っていなかったものですから、工場のあちこちを改造してみたり物を設置してみたり。毎年なにかしら変わっていきます。
そんなISOとは、食品安全マネジメントシステムに関する国際規格で、要は食品を扱う工場が国際規格に則り、食品を安全・安心にお客様にご提供するためのシステムの事です。
食べ物は安全なほうがいいですからね。
みなさまのために頑張ります。
そんなわけで、今日一日は特に、おっかない取締役がさらにピリピリしております。笑
本当はさらに上の「FSSC2200」とやらを取得したいそうですが、これはさすがに会社を立て直す勢いで設備が足りないそうなので当分は無理そうです…
先月、このFSSC2200を取得しているお菓子メーカーさんにおじゃまし、工場内を見せていただきましたが、これがまたここまでする!?というくらいの入退出時のチェックが厳しくて、私たちはただただ圧巻されてきました。でも本当はここまでしたいですね。
「SIO2200」の認知度はおそらく低いでしょう。
みなさまに認知していただけるよう、これからもがんばっていきます。(^^)/
こんにちは、
北舘製麺 通販スタッフの北舘です。
「岩手名物 わんこそば」をご存知ですか？
「わんこ」とは岩手の方言で「お椀」のこと。
ひとくち分のそばが入ったお椀を空にすると
お給仕さんが次々とお椀にそばを入れ、
何杯もおかわりをしながら食べるのが「わんこそば」です。
お腹がいっぱいになっても、
お椀に蓋をしない限りは食べることをやめられません。
お椀が空になるとお給仕さんが素早くそばを入れてくるので
蓋をするタイミングがなかなか難しく、
お給仕さんとの駆け引きがわんこそばの楽しみのひとつでもあります。
わんこそばのそば自体は普通のそばと違いはありませんが、
その独特な食べ方で大勢で楽しく賑やかに食べられるのが魅力です。
そのひとつをご紹介しましょう。
かつて岩手の山村では田植えや稲刈り、
お祭りや婚礼などで大勢の人が地主の家に集まる宴会で、
宴会の最後にそばを振る舞う習慣がありました。
そばはどんなに大きな鍋で茹でても10人前程度が限界で、
一度にお客さま全員分のそばは茹で上げられません。
そこで一度に茹で上げられる分のそばを人数分のお椀に小分けしてお出しし、
その間に次のそばを茹でてまた小分けしてお客さまにお出しする。
こうしたおかわりをすすめる食べ方が
現在のわんこそばの形になったと考えられています。
わんこそば大会が開催されてからは大食いのイメージがあるわんこそばですが、
本来はお客さまをおもてなしする心から生まれた「おもてなし料理」なのです。
おはようございます。
そばっこスタッフのそば二郎です。
6月も下旬となりお中元シーズンの到来です。
お中元は江戸時代から始まったと言われている日本の伝統文化ですが、
お中元を贈るという風習が薄れてきている昨今。
お中元はお世話になっている方へ日頃の感謝を伝える大切なツールです。
日頃お世話になっているあの方へ、感謝の気持ちを伝えてみませんか？
お中元を贈る時期は地域によって異なりますが、7月上旬～8月15日の間に贈るようにしましょう。
遠方の方へ贈る場合は、贈り先の地域の時期に合わせて贈るとよいでしょう。
ですが、お中元を贈る時期は年々早まっている傾向があり、
6月中旬からお中元を贈られる方も増えてきています。
あまり遅くならなければ、時期はこだわらなくてもいいのかもしれませんね。
また、うっかり時期を過ぎてしまった場合は、
「お中元」の熨斗ではなく「残暑見舞い」の熨斗にしましょう。
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こんにちは、そばっこスタッフの北舘です。
夏のそばっこ便りにも掲載していますが、
今日は日本のそば自給率について書いてみたいと思います。
お寿司や天ぷらなどに並ぶ日本の伝統食「そば」。
現在のようなそば切りのかたちで食べるようになったのは江戸時代からと言われています。
日本人の食生活にしっかりと根付いているそばですが、
日本国内で製麺されているほとんどのそばは
外国産のそば粉から作られていることをご存じですか？
農林水産省のデータによると、
平成25年度のそばの自給率は『 ２４％ 』でした。
そばの需要量は年間12～14万トン程度。
このうち、国産のそば粉で作られているそばは3～4万トン程度なのです。
平成21年度の自給率はたったの１４％！
驚きの数字ですよね？
「そばは日本食だから、日本で採れた原料で作られている」
と思われている方が多いと思いますが、
国産のそば粉で作られているそばはそんなに多くないのが実情です。
「おたくは何産のそば粉を使ってるの？」というお問合せをよくいただきます。
私たちそばっこは、国内産のそば粉でそばを打っています。
子どもからお年寄りまで幅広い年代の方に
安心・安全でおいしいおそばを食べてもらいたいという強い想いから
昭和63年から直営そば畑でそばの無農薬栽培も行っています。
日本の伝統食「そば」。
やはり、原料のそば粉も国内産にこだわりたいものですね。
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こんにちは。
そばっこスタッフのそば二郎です。
そばの種類で「更科(さらしな)そば」ってよく耳にしますよね。
「更科そばと普通のそばとどう違うの？」とお客様に質問されるこもしばしば。
ということで今日は更科そばについて書いていきたいと思います。
「更科そば」はそばの実を石臼で挽いた際に、
一番最初に出てくるそばの実の中心部分の白いそば粉“一番粉(更科粉)”で打ったそばのこと。
では、なぜそばの実の中心部分なのに一番最初に出てくるのでしょうか？
それはそばの実の外側より中心部分の方が柔らかいため、
そばの実を石臼で挽くと中心部分の方が早く砕かれ粉になって出てくるんです。
更科そばは麺が色白なのでそば粉が少ないんじゃない？と思われがちですが、
更科そばを造る際に使用する一番粉(更科粉)自体が白いので、
そば粉の割合が多くても色白の麺になるんです。
写真のそばは一番粉(更科粉)を8割配合した更科八割そば。
そば粉を8割も使っているのに、こんなに色白の麺になるんですよ～！
更科そばは、一般的なそばに比べるとそばらしい香りや味がありませんが、
更科ならではの上品なほのかな甘みと、サクッ！コリッ！とした独特な食感が特徴のそばなんです。
普通の八割そばと更科八割そば、目隠しして食べ比べも楽しいかもしれませんね♪
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こんにちわ。(^^)/
そばっこスタッフのソバスキです。
今日はそばが一段と美味しくなるレシピをご紹介します♪
その名も「ぶっかけ海苔そば」です。
作り方はとっても簡単。
いつもどおりそばを茹でている間に、ぶっかけのつゆに「焼きばら海苔」を
混ぜておくだけ！すぐもどるので、時間も手間も要りません。
磯の食欲そそる良い香りと海藻ならではのシャキシャキ食感が
くせになる逸品です♪
それから、蕎麦と一緒に食べると良いとされる食材№1はなんと海苔なのです。
蕎麦はもともと栄養が豊富な食べ物ですが、ビタミンとたんぱく質が足りないのです。
これを補うのが果物にも匹敵するほどのビタミンを保有する「海苔」なのです！
さらに！海苔の食物繊維は野菜よりも胃に優しいので、弱っている時や弱めの方にはおすすめです。
良質なたんぱく質も豊富なので、ダイエットにも持ってこいです♪
皆さんも是非お試しください♪
・作り方・
材料（2人前）「そば200ｇ」「つゆ（かけの濃さ）400cc」「焼ばら海苔50ｇ程度」
手順 ①大き目のボウルにつゆとばら海苔を入れ軽く混ぜる。②そばを規定の時間ゆで、冷水でよく洗い、水を切って器に盛り付ける。③①をぶっかけて出来上がり。お好みでネギや薬味をどうぞ。
こんにちは！
そばっこスタッフの北舘です。
「石臼挽き○○」という謳い文句、よく耳にしませんか？
そばっこでも常日頃「国内産石臼挽きそば粉使用」と謳っていますが、
実際のところ、
「石臼挽きだと何がいいの？」
と思われる方がほとんどじゃないかなあと思っています。
そこで、今日はなぜそばっこが「石臼挽きそば粉」にこだわっているのか、
少しだけ書いてみようと思います。
そばの実を粉にする方法は主に2種類あり、
よく比較されるのが「ロール製粉」と「石臼製粉」です。
■ ロール製粉とは
2本のロールを噛み合わせてそばの実を挽砕（ばんさい）し、
徐々に細かい粉状に製粉していきます。
効率がよく短時間に大量に製粉する事ができるので安価ですし、
一番粉（更科粉）や二番粉などの取り分けが容易にできます。
しかし、
ロールは金属で出来ているので回転時に摩擦熱が発生します。
この摩擦熱がそば粉にとってはかなりのデメリット。
そば粉は熱に弱いため、
製粉している時点で水分と共に風味と香りが飛んでしまいます。
■ 石臼製粉とは
上下の石を回転させながら、
石臼の溝に入ったそばの実を押し潰して粉にしていきます。
石臼は金属に比べると摩擦熱が低いので水分も風味も香りも飛ばず、
しっとりとした香りの良いそば粉に仕上がります。
デメリットと言えば、ゆっくり時間を掛けて挽くので
ロール製粉に比べると生産性は低くなるところでしょうか。
ロール製粉のそば粉と石臼製粉のそば粉は
香りや風味以外にも違いがあります。
それぞれの方法で製粉した粉を顕微鏡で見てみると、
ロール製粉では粒を砕いたような角張った荒い粒子に仕上がります。
一方、石臼製粉では細やかで滑らかな角のない粒子に仕上がるので
麺にするときにまとまりやすく、食感も滑らかになるのです。
そばは素材の味を楽しむとてもシンプルな食品。
そのおいしさを最大限に引き出すために
素材の風味がしっかり活きている石臼挽きそば粉が欠かせません。
そばっこが石臼挽きそば粉にこだわる理由、
それは、石臼挽きそば粉が “ うまいそば粉 ” だからなのです。
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こんにちは。
そばっこスタッフのそば二郎です。
11月11日は何の日？
誰しもが「ポッキーの日」と答えることでしょう。
でも、11月11日は日本記念日協会に認定されている「めんの日」でもあるんです。
11月11日の1を並べると1111。
少し強引ではありますが麺のように見えてきませんか？(笑)
つまり「ポッキーの日」と同じ考え方なんです(笑)
そして毎月11日も日本記念日協会に認定されている「めんの日」なんです。
そばっこオンラインショップでは毎月11日の「めんの日」は全品ポイント5倍デーを開催しています。
通常は100円=1ポイント付与させていただいているのですが、「めんの日」は100円=5ポイント！
ポイントは1ポイント=1円でご利用いただけます。
そばっこオンラインショップでのお買い物は毎月11日がおすすめですよ♪
そしてそして、麺は麺でも毎月末日は「そばの日」。
昔、江戸商人が毎月末日に縁起物としてそばを食べていたことから1983年に日本麺類業団体連合会が「そばの日」を制定したそうです。
さらに7月2日は「うどんの日」。
10月17日は「沖縄そばの日」等も記念日として認定されているんですよ。
毎日が何かの記念日！
今日は何の日か調べてみるのも楽しいですね♪
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こんにちは。
そばっこスタッフのそば二郎です。
今日は“そば湯”について書いていきたいと思います。
お蕎麦屋さんで食事をした時に最後に出される“そば湯”。
みなさんは飲む？飲まない？
中には「そば湯って何？」という方もいらっしゃるのではないでしょうか？
“そば湯”とはそばを茹でた時に出る茹で汁のことで、
そば湯を飲む風習は蕎麦処 信州から江戸に伝わったと言われています。
そのため、関西ではそば湯を飲む風習がないんだとか。。。
白く濁ったドロッとしたそば湯。
見るからに美味しくなさそうですよね・・・（笑）
しかしそば湯は意外にも栄養豊富なんです！
そばには良質なたんぱく質が豊富に含まれています。
その他にもビタミンやミネラル、ポリフェノールの一種であるルチンも多く含んでいます。
しかしビタミンB₁、B₂、ルチンは水溶性。
そばに含まれるたんぱく質の半分も水溶性なんです。
そのためそばを茹でると、そばに含まれるたんぱく質やビタミンB₁、B₂、ルチン等の栄養素が茹で汁に溶け出てしまいます。
お蕎麦屋さんでは1つの茹で釜で何度かそばを茹でるので、溶け出てしまった栄養素もどんどん溜まり茹で汁が栄養の宝庫に！
せっかくの栄養を無駄にしないようにとその茹で汁を飲んだことが“そば湯”の始まりと言われています。
こんな栄養満点のそば湯。
飲まないなんてもったいない！！
お蕎麦屋さんで出されたら、ぜひ飲んでみてくださいね♪
≪ご自宅でそば湯が飲める！人気の打ち粉たっぷりシリーズ 好評販売中！≫
▼TVでも紹介された話題の半なまそば
▼細打ちなのにしっかりとしたコシ！ざるそばにオススメ！
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